Metalli on yksi yleisimmistä elintarvikkeissa esiintyvistä epäpuhtauksista. Kaikki tuotantoprosessin aikana tai raaka-aineissa esiintyvät metallit
voi aiheuttaa tuotannon seisokkeja, vakavia vammoja kuluttajille tai vahingoittaa muita tuotantolaitteita. Seuraukset voivat olla vakavia ja voivat sisältää kalliita
korvausvaatimukset ja tuotteiden takaisinvedot, jotka vahingoittavat tuotemerkin mainetta.
Tehokkain tapa poistaa kontaminaatioriski on estää metallin pääsy kuluttajakäyttöön tarkoitettuun tuotteeseen.
Metallien kontaminaatiolähteitä voi olla useita, joten on tärkeää ottaa käyttöön hyvin suunniteltu automaattinen tarkastusohjelma. Ennen kuin kehität ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä
Toimenpiteiden toteuttamisessa on tärkeää ymmärtää, miten metallikontaminaatiota voi esiintyä elintarvikkeissa, ja tunnistaa joitakin tärkeimmistä kontaminaatiolähteistä.
Raaka-aineet elintarviketuotannossa
Tyypillisiä esimerkkejä ovat metalliset tunnisteet ja lyijyhaulit lihassa, lanka vehnässä, siililanka jauhemateriaalissa, traktorin osat vihanneksissa, koukut kaloissa, niitit ja lanka
materiaalisäiliöistä vanteita. Elintarvikevalmistajien tulisi tehdä yhteistyötä luotettavien raaka-ainetoimittajien kanssa, jotka selkeästi määrittelevät havaitsemisherkkyysstandardinsa
tukea lopputuotteen laatua.
Työntekijöiden esittelemä
Henkilökohtaisia tavaroita, kuten nappeja, kyniä, koruja, kolikoita, avaimia, hiuspinnejä, nuppineuloja, paperiliittimiä jne., voidaan vahingossa lisätä prosessiin. Käyttökulutusmateriaaleja, kuten kumia
Myös käsineet ja kuulonsuojaimet aiheuttavat kontaminaatioriskejä, erityisesti jos työskentelytavat ovat tehottomia. Hyvä vinkki on käyttää vain kyniä, siteitä ja muita suojavarusteita
metallinilmaisimella havaittavat oheisesineet. Tällä tavoin kadonnut esine voidaan löytää ja poistaa ennen kuin pakatut tuotteet lähtevät laitoksesta.
"Hyvien valmistustapojen" (GMP) käyttöönotto strategioina metallikontaminaation riskin vähentämiseksi on harkitsemisen arvoinen.
Tuotantolinjalla tai sen lähellä tapahtuva huolto
Ruuvimeisselit ja vastaavat työkalut, lastut, kuparilangan jäänteet (sähkökorjausten jälkeen), putkikorjausten metallilastut, seulalanka, katkenneet leikkuuterät jne. voivat kuljettaa mukanaan
saastumisriskit.
Tämä riski pienenee merkittävästi, kun valmistaja noudattaa hyviä teknisiä käytäntöjä (GEP). Esimerkkejä GEP:stä ovat esimerkiksi sellaisten teknisten töiden suorittaminen, kuten
hitsaus ja poraus tuotantoalueen ulkopuolella ja erillisessä työpajassa aina kun mahdollista. Kun korjauksia on tehtävä tuotantotilassa, on käytettävä suljettua
Työkalupakkia tulisi käyttää työkalujen ja varaosien säilyttämiseen. Koneesta puuttuvat osat, kuten mutterit tai pultit, on otettava huomioon ja korjaukset on tehtävä.viipymättä.
Laitoksen sisäinen käsittely
Murskaimet, sekoittimet, tehosekoittimet, viipalointikoneet ja kuljetusjärjestelmät, rikkoutuneet seulat, jyrsinkoneiden metallilastuja ja kierrätystuotteista peräisin oleva folio voivat kaikki toimia lähteinä
metallikontaminaatio. Metallikontaminaation vaara on olemassa aina, kun tuotetta käsitellään tai se kulkee prosessin läpi.
Noudata hyviä tuotantotapoja
Yllä mainitut käytännöt ovat olennaisia todennäköisen saastumislähteen tunnistamiseksi. Hyvät työskentelytavat voivat auttaa minimoimaan metallikontaminaattien pääsyn todennäköisyyden.
tuotantovirta. Joihinkin elintarviketurvallisuusongelmiin voidaan kuitenkin paremmin puuttua HACCP-suunnitelmalla (vaara-analyysi ja kriittiset valvontapisteet) GMP-ohjeiden lisäksi.
Tästä tulee elintärkeä vaihe onnistuneen metallinilmaisuohjelman kehittämisessä tuotteen laadun tukemiseksi.
Julkaisun aika: 13. toukokuuta 2024